沸騰した煮汁に入れること。 カレイは崩れやすいのでひっくり返さずに落としぶたで煮汁を循環させて煮る。 最後の煮汁の煮詰めは長く煮詰めた方が美味しいし、照りが出る。
魚が食べたい!! 赤魚売ってないかなー、売ってないや。 あ、カレイがある!!カレイにしよ。
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甘めなので苦手な方は醤油倍量で!!