数の子の塩抜きと味付け（薄口醤油味） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   水1リットルに塩小さじ1を溶かし、約400gの数の子を約3時間浸しておきます。

2. 2

   食塩水を同様に新しくつくり、1の食塩水と取り替えてまた3時間程浸します。

3. 3

   さらに同様に食塩水を取り替えて1時間〜3時間程度浸します。
   （時々味見して塩加減を確かめる。ほんのり塩を感じる程度で。）

4. 4

   1〜3の手順の間に◆の調味料をすべて合わせて小鍋で煮立て、☆の鰹節を小鍋に追加、2〜3分煮立てたらザルなどで濾し、冷ましておきます。

5. 5

   数の子の薄い膜を丁寧に取り除く。

6. 6

   4で作って冷ましておいた調味料に数の子を浸し、密封して冷蔵庫で1日保存する。（出汁からはみ出した部分はキッチンペーパーで覆うと全体が漬かる。）

7. 7

   食べる分を取り分ける際に水気を切り、軽く鰹節（分量外）をトッピングするとさらに美味しくいただけます。