煮崩れなし！皮も無事！きれいなカレイの煮付け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   カレイをビニール袋に入れ、牛乳100ccほどを注ぎ、30分程度置いておく。夏場は冷蔵庫で。

2. 2

   牛乳を洗い流し、キッチンペーパーで拭き取ったら、両面に塩を振り、10分ほど置いて、キッチンペーパーで拭き取る。

3. 3

   生姜かけは薄切りにしておく。

4. 4

   酒、水、醤油、砂糖、みりんをフライパンに入れて沸騰させる。

5. 5

   カレイを入れる前に一度火を止める。カレイをそっと入れる。※カレイは身の部分だけ煮汁に浸します。皮には一切煮汁がかからないようにします。

6. 6

   弱火に火をつけ、軽く沸く程度で15分ほど煮込んで完成。落とし蓋はしません。

7. 7

   皮を破らないために、必ず煮汁は身の部分のみ浸す、落とし蓋をしないことです。皮はどっちみち味が染みないので。