鰤に塩をふり、しばらく置いておくことで余分な脂と臭みが抜けます。大根を茹でる際には、古くなった米、または炊いて余ったご飯でも構いません。味噌は弱火でじっくり煮込むことで風味が残りやすくなります。濃い目が好きな方は最後にしっかりと煮詰める。
四国愛媛のご当地味噌‘瀬戸内麦みそ’は、塩分ひかえめ、食物繊維たっぷりのヘルシー味噌。愛媛の麦みそで作るとおいしいレシピを沢山紹介していきます。
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