牛肉と大根のラグー レシピ・作り方

作り方

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   ☆牛肉は２ｃｍ厚さ１コ５０グラムの固まりになるように８等分に切り、粗塩をまぶしつけ１時間程置く

2. 2

   大根は皮を厚めに剥き、２．５cm厚さに切り、面取りをする。インゲンは両端を切り落とし筋を剥く。

3. 3

   パプリカは、ピーラーを使い薄切りにする（この面からピーラーで剥いて下さい）

4. 4

   ネギは４cm長さに切り、縦に切り込みを入れ、白い外側の部分だけを使い白髪ネギを作り、水に晒す

5. 5

   ー大根の下茹でー
   
   鍋に大根と大根がかぶるくらいの水を入れ沸かし、塩ひとつまみを加え、沸騰したら弱火に落とし２０分程茹でる

6. 6

   -インゲンの下茹で-
   
   大根を茹でている鍋にインゲンを加え、インゲンの色が鮮やかになるまでインゲンも一緒に茹でる（１、２分）

7. 7

   ⑥を火からおろし、ザルにあげ、冷水に取る

8. 8

   牛肉は熱湯をまわしかけ水気を拭く

9. 9

   ★再び鍋に大根を入れ、水（大根がひたひた程度）コンソメを入れ火にかける

10. 10

    沸騰したら、牛肉、月桂樹の葉、ネギの残っている部分（中心部）ワイン、塩・胡椒を加え弱火で、丁寧にアクを引きながら、蓋をして２０分程煮る

11. 11

    味を見て、塩・胡椒で味を整え、一旦、火を止め蓋をして常温まで置く

12. 12

    茹でたインゲンは長さを半分に切り、縦に1/2に切る。

13. 13

    お皿を温め、ふれんマスタードを丸く広げる

14. 14

    ⑪を温めなおし大根、長ネギ、牛肉の順で乗せる

15. 15

    牛肉の上に、パプリカ、白髪葱、インゲンを乗せ、最後に大根の周りから煮汁を流し入れる

16. 16

    このお料理を含む今夜の献立のブログを
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    使用した大根はかなり小さめのＳサイズです。大きな大根でしたら一人１切れで作って下さい