あんぱん レシピ・作り方

作り方

1. 1 バターは、常温に戻す。卵水は42℃～43℃にする。
2. 2 ボールに強力粉半分、砂糖、ドライイースト、卵水塩、をいれて、木べらでまぜる。残りの粉を入れる。手でこねる。手にくっつくが、気にしないで10分位、こねつづける。
3. 3 無塩バターを入れて、再び１０分位、がんばってこねる。30回ぐらい打ちつける。生地の伸びがよく、つやが出てきます。
4. 4 一次発酵
   2倍になるまで。30分くらい。
   グーでガス抜き。
5. 5 粉をふった台に生地を置き、32等分に切る。丸めて、ベンチタイム。約15分。分ける。
   生地38ｇ＋あんこ30ｇ
   16個分
6. 6 成型。生地を手のひらで軽くつぶすか、麺棒でのばし、餡をつめる。餡が飛び出ないように、ていねいに生地をつまんで閉じる。生地を引っ張りすぎると、焼成時、生地が裂けて餡がでてきます。
7. 7 二次発酵　20分から40分。
8. 8 刷毛で、てり用卵をぬり、ゴマ又はケシの実をつける。表面が乾いたら、180度のオーブンで約14分焼成。