新しょうがで甘酢漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   土がついているのでたわし等できれいに洗い、汚い部分があれば、ナイフでそっと取ります。

2. 2

   ナイフかスライサーで。出来るだけ薄く、スライスします。

3. 3

   30分から1時間くらい、お水にさらしたほうが、できあがりがすっきりします。

4. 4

   熱湯にいれて、１～2分茹でます。

5. 5

   ザルにあげて、拡げて、お塩を２つまみほど、ぱらぱらとかけておきます。

6. 6

   甘酢をつくります。生姜に入れてひたひたが理想なのですが、どのくらいの量なのか分からないので、適当に作りました。余れば、酢の物などに使えますしね。

7. 7

   生姜の用意をし始める前くらいに、浄水にさっと洗った昆布をつけておきます。１時間以上前ならもっと良いです。昆布だしを温めて、分量の砂糖と塩ひとつまみいれて、混ぜて溶かします。

8. 8

   それに、米酢を足して、甘酢が出来ます。お味をみてお好みに調整してください。この甘酢に５の生姜をいれて、蓋をして冷めたら冷蔵庫へ。そのまま食べても美味しいです。御寿司やおにぎりにも。

9. 9

   追記
   印刷された方申し訳ありません。少し書き忘れたような気がしますので追記します。
   ７の昆布は充分出汁が出たと思える段階で取り出してしまいます。
   全体に甘みはアッサリ目かと(続）

10. 10

    思いますので、途中でお味を見て、甘いお好みなら砂糖をもう少し足す。あるいは水あめを足すと、甘みが増します。
    ２週間位で食べきれないようなら、冷凍してみようと思います。（続）

11. 11

    結果はまた報告するつもりです。
    保存して使うものなので、取り出すときは必ずきれいな洗ったお箸やフォークなどで取り出すようにしてください。