玉子の麻婆炒め レシピ・作り方

作り方

1. 1

   玉子をボウル等で溶いておく。
   コシは無くしてOK。
   軽く塩で下味を付けておくと、味がぼけにくくなります。

2. 2

   エリンギは小口というか薄切りに。
   ネギは小口に切っておく。

3. 3

   フライパンを熱し、大さじ3程度の油を投入し油も温まれば玉子を投入する。
   玉子に油を含ませるよう、ざっと炒め合わせ半熟状態になればボウル等に取り出しておく。
   尚、火は常時強火で。

4. 4

   フライパンに改めて油を引き、豆板醤を弱火で炒めていく。
   油に色が付けば、スープ、醤油、酒、砂糖、エリンギを加えて一煮立ちさせ、味を確認。

5. 5

   煮汁にネギを加え、水溶き片栗粉でトロミを決める。
   ボウルの炒り卵をフライパンに戻し軽く煮汁と合わせ、仕上げにゴマ油を一回しして出来上がり。