大納言小豆たっぷり☆羊羹 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   小豆は水洗いして約5倍の水とともに鍋に入れて煮立てる。煮立ったら、一旦火を止めて湯を切る（渋切り：アクや渋みを取り除く）。

2. 2

   小豆の約5倍の水を新たに加え、ときどき水を加えながら、約1時間、中弱火でコトコトと煮る。目安は、小豆を指で押しつぶせるくらい。

3. 3

   (A)の白ザラ糖を数回に分けて入れ、軽く混ぜて煮溶かす。味を引き締める塩と香り付けの醤油をほんの少し加え、沸騰しないように煮る。

4. 4

   鍋が静かに煮立っているところに寒天を加え、ヘラで底からかき混ぜながら煮溶かす。

5. 5

   クッキングペーパーを敷いた小さめのバットに茹で小豆（煮上がり約カップ1）を平らに敷き詰め、その上から小豆の煮汁約カップ1と1/2を流す。浮き出た気泡はスプーンで丁寧にすくい取る。

6. 6

   (5)の粗熱が取れたらラップで覆い、冷蔵庫で約半日冷やし固める。

7. 7

   クッキングペーパーごとバットから取り上げ、ペーパーを剥がして端を切り揃える。6等分切り分けて、器に盛る。