スズキのあらの味噌汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   スズキのアラは熱湯にくぐらせて霜降りにし、氷水にとって菜箸や竹串で血合いや汚れをきれいに除く。流水でやさしく洗い、水気をしっかりおさえておく。

2. 2

   固く絞った布巾で表面を拭いた昆布を水に浸して火にかけ、沸騰する前に昆布を取り出す。続いて（１）のスズキと酒、塩を加えて煮立てる。

3. 3

   煮立ったら醤油とみりんを加え、アクを取りながら中火で煮る。

4. 4

   いったん火を止めて味噌を溶かし入れ、再び点火して沸騰直前に火を止める。

5. 5

   椀に注ぎ、薬味を添えて出来上がり。