鯖の一夜干し レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鯖の頭を落とします。
   腹を開いて、内臓を掻きだし臭みが残ないように、綺麗に洗います。
   ※ブラシなどを使うと、血合が取り除きやすいです。

2. 2

   2枚おろしにします。
   ※背に浅いガイドラインを入れておくと、楽におろせます。

3. 3

   身が白くなるくらいの塩を振ります。
   ※後て落とすので沢山振って下さい。
   塩が溶けだし、中から汁が湧き出してくるまで5～7分待ちます。※この汁は臭みの元です。

4. 4

   塩水を作ります。
   水100㏄に対して塩大匙1（18ｇ）の割合で、300㏄位の塩水を用意します。
   ※多めに作っておいた方が、楽です。

5. 5

   鯖を軽く水洗いし、仕上げに「4」の塩水で軽く洗います。
   「4」の塩水に、浸します。
   ※クッキングペーパーをかけます。
   30分漬けおきます。

6. 6

   鯖の汁気を切り、笊などに広げ半日くらい干します。
   表面が乾いたら完成です。
   ラップにくるんで冷蔵庫に保管し、3～4日で食べ切ります。

7. 7

   焼きました

8. 8

   薄力粉で揚げ焼き、甘酢を絡めました。