鴨のオレンジ焼き レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋に蜂蜜を入れて火を付けキャラメリゼします。
   赤ワイン酢で加え液体を完全に煮詰めます。鍋を逆さまにしても流れないくらいまでしっかり煮詰めてください。

2. 2

   オレンジの外皮は白い部分を完全に取り除き、糸切りします。ひたひたの熱湯で軟らかくなるまで煮てください。軟らかくなったらザルに上げておきます

3. 3

   1の鍋にオレンジジュースとレモンジュースを入れて30％煮詰めて、フォンドボーを加えてとろみが出るように煮詰めます。

4. 4

   鴨肉（レシピID:1720001999）を薄くスライスしたものを皿に盛り付けておきます。
   3のソースに2の皮を加えて温め、塩コショウで味を調えたソースを鴨肉にかけて完成です。