パンドカンパーニュ レシピ・作り方
材料（2個人分）
- 準強力粉(フランスパン専用粉) 340g
- ライ麦 60g
- 塩 8g
- インスタントドライイースト 2g
- 水 240〜260cc
- 発酵生地(ID1710060546) 80g
作り方
- 1 ボールに塩、冷水を入れてある程度塩が溶けるまでホイッパーで混ぜる
- 2 粉類、ちぎった発酵生地、イーストを入れて捏ねる
-
3
生地がまとまりボールに張り付かなくなったら捏ね上がり。
生地を整えてボールに入れてラップして2〜2.5倍になるまで発酵させる(1.5〜2時間位) -
4
生地が発酵したらしっかりガス抜きして半分に分割する。
形は丸か棒状が成形しやすいと思います - 5 成形したらラップか濡れた布巾をかけて発酵させる(1.5〜2倍になるまで)
- 6 膨らんだら表面にライ麦を茶漉しで振りナイフかカミソリでクープを入れる
- 7 200℃に予熱したオーブンで30〜35分焼き上げる
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- カテゴリ
- カンパーニュ全粒粉・ライ麦・雑穀パン
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