旬の味、真鯛のグリル レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鯛の切り身はウロコを落とし、小骨が残っていたら毛抜きで抜く。身の側に下ごしらえ用の塩を振り、冷蔵庫で30分（調理時間外）寝かせる。

2. 2

   出てきた水分をペーパータオルで拭きとり、パットの中で日本酒を振りかけて軽くゆすぐ。酒を捨てて、別のペーパータオルでもう一度水分を拭き取り、身の側に味付け用の塩・胡椒を振る。

3. 3

   タマネギは5mm幅程度のくし切りに。

4. 4

   ナスは5mm幅程度の半月切りに。

5. 5

   フライパンを中火で熱してオリーブオイル大さじ2を入れ、ナスを軽く焼き目がつくまで炒め、皿に取り分けておく。

6. 6

   空いたフライパンにオリーブオイル大さじ1/2をやはり中火で熱し、タマネギをしんなりするまで炒める。

7. 7

   5.のナスをフライパンに戻し、ワイン・コンソメ顆粒を入れて軽く混ぜる。コンソメが溶けたら火を止め、2枚のグラタン皿にそれぞれ取り分ける。（煮汁も一緒に）

8. 8

   2.の鯛の身の側に粉チーズと小麦粉をふる。

9. 9

   フライパンに残りのオリーブオイルを入れて中火で熱し、身の側を下にして鯛を入れる。軽く焼き目がついたら7.のグラタン皿に皮を上にして移し、パン粉を振りかける。

10. 10

    へたを取って洗ったプチトマトを9.の鯛の脇に載せ、熱しておいたオーブントースターに入れてグリルする。（800Wで6〜7分が目安ですが、焼き色で判断して下さい）

11. 11

    パン粉に焦げ色が付いたらオープントースターから取り出し、刻んだ生パセリを振りかけて完成。