残ったレーズン入 自家製レーズン酵母のカンパーニュ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   レーズン酵母の作り方【レシピID→1700027452】参照
   元種の作り方【レシピID→1700027087】参照

2. 2

   レーズン以外の材料をボウルに入れ、カードなどで混ぜ、ひとまとまりになったら台に移し、グルテン膜が張るまで10~15分こねる。

3. 3

   レーズンを加え混ぜ、丸める。
   ラップをかけ、約1時間常温で休ませたら、パンチを入れる。
   さらに約1時間常温で休ませたら、パンチを入れる。

4. 4

   ラップをかけ、生地が2~2.5倍になるまで発酵させる。(常温で6~8時間)
   発酵した生地を台に出し、軽くガス抜きしたら、丸めてラップをかけ、30分程度ベンチタイムを取る。

5. 5

   生地を丸め直し、濡れ布巾をかけ、一回り大きくなるまで発酵させる(常温またはオーブン発酵30℃で約1.5~2時間)。

6. 6

   オーブンを250℃に予熱する。
   表面に分量外の準強力粉をふり、包丁やクープナイフで切り込みを入れる。
   230℃に下げ、表面と庫内に霧吹きをし、約20分焼成する。

7. 7

   焼き上がり！