もちもち♡自家製りんご酵母のカンパーニュ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   元種の作り方【レシピID→1700027087】参照。

2. 2

   材料をボウルに入れ、カードなどで混ぜ、ひとまとまりになったら台に移し、5分くらいこねる。

3. 3

   生地を丸め、ラップをかけ、1時間くらい常温で休ませる。
   パンチを入れたら、ラップをかけ、生地が2~3倍になるまで一次発酵させる。(常温で6~8時間)

4. 4

   生地を台に出し、軽くガス抜きしたら、丸めてラップをかけ、20分くらいベンチタイムを取る。
   生地を丸め直し、濡れ布巾をかけ、最終発酵させる(常温やオーブン発酵30℃ 2時間)

5. 5

   オーブンを250℃に予熱する。
   表面に分量外の準強力粉をふり、包丁やクープナイフで切り込みを入れる。
   230℃に下げ、表面と庫内に霧吹きをし、約20分焼成する。

6. 6

   ●ライ麦粉がない場合は、強力粉だけで作って大丈夫。
   ●天然酵母はイーストに比べると発酵力が弱いので、時間をかけてゆっくり発酵させましょう。