タケノコのぬか漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   茹でたタケノコの先の部分に塩をして糠に付けます。２晩漬けました

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   ２日目の夕食にいただきました。お好みで鰹節や七味をかけて食べます。

3. 3

   糠床のつくり方。上記水を１割ほど残して、残りの水に塩を加え、火にかけしっかりと溶かします。残した水は調整に使います。

4. 4

   生糠に塩水（３、冷めたもの）を加え、下からしっかりと手で混ぜます。味噌くらいの感触になるまで、残りの水で調整をします。

5. 5

   冷蔵庫の野菜の端を糠に入れ、１週間糠を熟成させます。その後昆布、唐辛子を入れて、漬けたい野菜を入れ、冷蔵庫で保存します。その間、できれば毎日手でかき回してください。

6. 6

   大きめのタッパーを用意され、マンションなどは部屋が暖かいので、腐ってしまう危険性があります。わたしは冷蔵庫の野菜室で保存しています。

7. 7

   最初の味を覚えておいてください。その後塩を足したり、生糠を足したりして、自分なりにアレンジを効かせてください。