茹で汁活用のポタージュ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ポテトサラダなどを作った際の茹で汁を利用する。500ｃｃに足りないときは水を足す。

2. 2

   玉葱をみじん切りにしえ鍋に入れ、オイルを注いで水分が出てくるまで蓋をして蒸し煮にする。
   その後全体に透明になって黄色っぽくなるまで炒める。

3. 3

   塩を加えて更に炒めてから茹で汁を加えて中火にかける。30分ほど煮込んで玉葱がとろとろになったらハンディプロセッサーにかけてポタージュにする。

4. 4

   塩で味を調えてスパイスを加える。
   胡椒・ローリエ・ローズマリー・タイムなどポピュラー。
   クミンなどを使えばエスニックになる。

5. 5

   器に盛り付けておリーズオイルを垂らし、チーズを摩り下ろしかけて出来上がり。
   
   チーズはハードなら何でも。
   このときはソプラーノ。