牡蠣の燻製 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牡蠣は塩水で汚れをとり、
   焼酎・醤油・本味醂・塩を合わせたソミュール液を混ぜたジップロップに入れて空気をしっかり抜き、
   1昼夜冷蔵庫に置く。

2. 2

   鍋に80度の湯を沸かし、1を袋のまま弱火で20分茹でる。
   火を落としたらそのまま冷めるまで置く。
   （シャトルシェフ利用の場合は80度で放り込んで3時間放置）

3. 3

   牡蠣を取り出し、キッチンペーパーで水分をふき取り、表面が乾くまで干す。

4. 4

   燻製器に網をセットし、
   油を塗った牡蠣を40度で1時間、空焚きし（熱乾）
   チップを加えて80度で1時間燻す。（勳煙にかける）

5. 5

   1晩風にさらす（風乾）と食べごろ。