牡蠣の燻製 レシピ・作り方
材料（2-3人分）
- 加熱用生牡蠣 2パック
- 焼酎 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 本味醂 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 油（ごま油・オリーブオイル） 適量
- 桜チップ 適量
作り方
-
1
牡蠣は塩水で汚れをとり、
焼酎・醤油・本味醂・塩を合わせたソミュール液を混ぜたジップロップに入れて空気をしっかり抜き、
1昼夜冷蔵庫に置く。 -
2
鍋に80度の湯を沸かし、1を袋のまま弱火で20分茹でる。
火を落としたらそのまま冷めるまで置く。
（シャトルシェフ利用の場合は80度で放り込んで3時間放置） - 3 牡蠣を取り出し、キッチンペーパーで水分をふき取り、表面が乾くまで干す。
-
4
燻製器に網をセットし、
油を塗った牡蠣を40度で1時間、空焚きし（熱乾）
チップを加えて80度で1時間燻す。（勳煙にかける） - 5 1晩風にさらす（風乾）と食べごろ。
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- カテゴリ
- 牡蠣
- 料理名
- 牡蠣の燻製
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つくったよレポート（2件）
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ゆりよう2021/01/04 16:26
おせちの一品に。長期保存できるので、事前に作っておけて助かりました。お酒にもばっちり合い、すぐに食べきっちゃいました♪ -
Ashly Gyogyon2013/09/18 11:48
良い色に仕上がりました。
ジップロックの利用、グッドアイディアですね。
お酒がすすみそうでコワイです。
レシピへのコメント
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飲兵衛には最高のつまみです。