マダカのスモーク　カルパッチョ仕立 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   まずスモークを作る。
   魚は刺身用の短冊を用意する。
   刺身に血がついてるようなら水道水で洗い流し、表面の水分をしっかり拭い取る。

2. 2

   ソミュール液を作る。
   塩と胡椒･タイムをビニール袋に入れてよく溶かし刺身短冊を入れて1晩冷蔵庫で寝かせる。

3. 3

   袋から短冊を取り出し、しっかりと表面の水分をふき取る。

4. 4

   燻製器に吊り下げて20度前後の温度で1時間スモークする。
   ウッドに火をつけて温度が上がり過ぎないように気をつけて。

5. 5

   ラップに包んで冷蔵庫で半日ほど寝かせる。

6. 6

   カルパッチョを作る。
   
   スモークを薄くスライスして皿に盛り、軽く塩・タイムを振り、オイルをかけて馴染ませておく。

7. 7

   薄く切った香味野菜を散らして30分ほど馴染ませてからビネガーを振り掛ける。

8. 8

   白ワインやピルスナーにあわせて召し上がれ♪

9. 9

   姉妹品でサラダにもできます。
   これは塩ポン酢をかけていただきました♪