紫蘇漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【洗う】
   洗って、ざるに上げて、よく水気を切って置きます。
   
   ※水切りが不十分だと、アクが抜けにくい。

2. 2

   【アク抜き】
   しその葉に塩を半分（50g）振り混ぜ強く揉む。

3. 3

   【アク抜き　2回揉みます】
   
   出たアクは捨てます。
   
   もう一度、残りの塩を加えてよく揉み、きつく絞る。
   
   アクは捨てます。

4. 4

   ガラスビンを熱湯消毒した物 へ入れます。

5. 5

   【漬ける】
   梅酢を　ひたひたに注ぎます。
   
   ※梅酢が無い場合はお酢を
   
   紫蘇の葉が赤く発色するまでほぐすように混ぜます。

6. 6

   【保存】
   フタをして、冷蔵庫で保存
   
   1年たっても、味が変わりません。
   
   ★お酢で漬けた物は、徐々に赤い色が無くなって行きます。

7. 7

   自家製梅干しに♪
   今年漬けて、２か月経過
   
   小さなピンに少しだけ作ってみました。

8. 8

   季節の野菜を　しば漬けに♪
   
   昨年漬けた茗荷の　しば漬け
   
   お酢を使ったので、漬けた当時の鮮やかさは消えましたが、、カビも出ずに、味も良いです。

9. 9

   そのまま干して、砕くと　ゆかり　に♪

10. 10

    ★お酢で漬けた物は、干すと赤い色が抜けて、あまり酸味が無く、紫蘇の香り。　青しそのような出来。
    
    梅干しと漬けた物は、酸味が効いて居て、梅干しの味。