ゆかり レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【紫蘇漬けを作る】
   洗って、ざるに上げて、よく水気を切って置きます。

2. 2

   【アク抜き　2回揉みます】
   しその葉に塩を半分（50g）振り混ぜ強く揉む。出たアクは捨てます。
   
   もう一度、残りの塩を加えてよく揉み、きつく絞る。
   
   アクは捨てます。

3. 3

   【漬ける】
   二つに分けて、ガラスビンに入れ、
   ほぐして、片方に梅酢　を注ぎます。
   
   もう片方に★お酢を注ぎます。
   
   紫蘇の葉が赤く発色するまでほぐすように混ぜます。

4. 4

   2日以上漬けてから、干します。
   
   ※このままピンに入れて、冷蔵庫に保存して置けば、シバ漬けに♪　料理に♪　利用できます。

5. 5

   【天日干し】
   梅干しを作る時、一緒に、トレイに広げて干して置きました。
   
   天気の良い日に干し続け、5日くらい掛りました。
   
   乾燥用のﾈｯﾄなど有れば、もっと早いと思います。

6. 6

   【砕く】
   フードプロセッサーで　回転、停止　を繰り返して、粗目の粉に。
   
   ※カリカリに乾燥しているので、手で触っただけで、バラバラに。
   
   ビニール袋に入れて、揉んでも出来ます。

7. 7

   【塩を混ぜる】
   塩(又は、ｱｼﾞｼｵ)を混ぜれば市販のゆかりと同じ味。　
   
   ※私は、塩を入れずに保存し、おにぎりを作る時に直接　塩とゆかりをご飯に混ぜて、味を加減して使用してます。

8. 8

   【保存】
   ゆかりをガラスビンに入れ、乾燥剤を入れて常温保存。

9. 9

   梅干しと一緒に漬けた物
   
   色良く、市販の物と変わらない出来。

10. 10

    ★お酢で漬けた物
    
    干す前は、きれいな赤ですが、乾いた後は、赤紫蘇の色が消えて、青しそで作ったような色になりました。
    
    紫蘇の味と香りが、柔らかです。

11. 11

    ★お酢で漬けた物は、あまり酸味が無く、紫蘇の香り。　食べた人は、「青しそでも出来るんだね」と　
    
    梅干しと漬けた物は、酸味が効いて居て、梅干しの味。