ジェラートの基本　アングレーズソース レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋に牛乳と生クリーム、さいたバニラビーンズのさやと種子を入れ、
   沸騰させる。弱火でじっくり加熱し、バニラの香りを牛乳に移す。
2. 2 ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡だて器で、
   空気を含んで白っぽくなるまですり混ぜる。
   しっかり混ぜ合わせて卵の臭みを抜く。
3. 3 2に1を少しずつ加え混ぜる。卵黄がだまになりやすいので、
   泡だて器で手早くかき混ぜる。
4. 4 3を鍋に戻し、弱火で83℃まで加熱をする。
   弱火でゆっくり加熱すると滑らかさが出る。
   焦げやすいので、常に木べらでなべ底に8の字を描くように
   混ぜる。
5. 5 すくうと木べらにベール状に付着し、指で線が書けるくらいの
   粘土になったらこす。バニラはしごかず、自然にソースに
   滴り落ちるようにする。
6. 6 5のボウルを氷水に当ててよく冷やす。このままジェラートマシンにかければバニラジェラートですし、果汁と組み合わせるとフルーツのジェラートができますよ！