山椒の塩漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   山椒を軸から外し、水で洗います。
   沸騰した湯に入れ、１０分程ゆでた後に水洗いします。
   洗ったら、水から上げてざるに広げて乾燥させます。

2. 2

   ボウルに山椒と塩を入れ、よく混ぜます。塩の分量は重量比３０％が目安です。
   （このレシピ量だと６０ｇ使用）

3. 3

   熱湯消毒したガラス瓶に入れ、落し蓋をして重石を乗せます。
   適当な重石がない場合は、丈夫なビニール袋に水を入れて縛ったもので代用可能。
   冷暗所（夏場は冷蔵庫）に１０日ほど放置します。

4. 4

   山椒の水分があがってきているので、これを捨て、再び重石をします。これを２回ほど繰り返します。
   水が上がらなくなったら、塩を②の半分量（このレシピだと３０ｇ）追加して完成です。

5. 5

   空気に触れたところから香りが飛んでいくので、長期に保存するなら密封してください。１年は余裕でもちます。
   使うときは軽く塩をぬいて使ってください。