富士吉田名物！吉田のうどん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   水に塩を溶かして食塩水を作っておきます。強力粉と薄力粉は軽く混ぜておきます。

2. 2

   食塩水を粉に少しずつ入れてスプーン等で混ぜていきます。

3. 3

   写真のようなボソボソの状態になったらしっかりラップをして1.5〜2時間ほど常温で寝かせます。

4. 4

   ひとまとまりになるまで手のひらでこねます。後半どうしてもまとまらない粉があれば手を少し濡らしてこねても良いです。

5. 5

   塊を大きめのジップロックにいれて空気を抜きチャックをします。

6. 6

   足で踏んで生地を伸ばし、伸ばしきったら四つ折りにしてまた踏み踏み。これを5回程度繰り返します。

7. 7

   生地を取り出して麺棒で伸ばします。短い麺にならないよう縦長に伸ばすのがポイント！

8. 8

   5mmくらいの厚さになるまで伸ばしたら生地を三つ折りにして切ります。茹でると少し太くなるのでこれも5mm間隔程度に。切り終えた後1本1本三つ折りにした折れ目を直します。

9. 9

   たっぷりのお湯で10分ほど茹でます。

10. 10

    麺をザルに上げたら流水でぬめりが取れるように洗い、氷水で締めます。

11. 11

    麺をお皿に盛り濃さを調整した麺つゆをかけて大根おろし、ネギ、揚げ玉などをトッピングしたら完成！(大根おろしは汁を搾りすぎない方がつゆに味が出て美味しいです)