通常と分量が大きく異なります。 魚粉なし。 熟成味噌の塩分が多いため糖分を足し、みりん(甘み)&米酢(コク出し)を多く入れて水分量を増やすことで一玉あたりのみそ割合を減らしています。 更に、最後の計量で小さくしたり、と若干工夫をしています。
みそ玉式を始めたのは、都度計量の手間がなくなり、味が安定するからです。 取り出すだけで済むのはかなり便利ですよ! 前回、味付け海苔入りの味噌玉を作りましたが、海苔入りなら味噌のブレンドをしなくても十分美味しくなるのでは、と試してみました。
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今回も夏の間に湿気ってしまった海苔を活用します。