ふんわりなめらか巨峰のシャーベット レシピ・作り方

作り方

1. 1 巨峰は皮を剥いて実を取り出します。種無しのぶどうが良いです。皮は煮出すときに使うのでとっておきます。

   

2. 2 鍋に水と巨峰の実を入れ、果糖、グラニュー糖、水飴を入れて火にかけます。

   

3. 3 水が沸いたら、皮(お茶のパックに入れると取り出し易いです)を入れて2分程ぐつぐつさせます。
   火を止めて、少し冷ましたらハンディブレンダーで実を砕いて液状にします。

   

4. 4 再度、火にかけたらアガーを少しずつ加えながらホイッパーで撹拌します。だまにならないように混ぜてください。アガーが混ざったら火を止めてレモン汁を加えます。

   

5. 5 氷水を入れたボウルなどに鍋を浸し、ホイッパーて撹拌しながら冷ましていきます。アガーを入れたので少しゼリー状っぽくなります。熱が取れたら、型に移します。

   

6. 6 冷凍庫に入れたら、2時間に一度くらい冷凍庫から取り出してフードプロセッサーで撹拌してあげます。

   

7. 7 根気よく撹拌してやるとふわっとした仕上がりになります。