【下拵え】ブロッコリーの２分蒸し レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ひと株丸ごとやっていきます。
   
   まず白いボウルに水を貯めて頭を付けてふり洗いします。
   ここで黒いカスが出るなら念入りに洗ってください。
   しばらく水に漬けておきます。

2. 2

   水100mlに塩、砂糖を溶かして置いておきます。
   案外入れてすぐは溶けにくいのでブロッコリーを切る前に仕込んでおきます。

3. 3

   最後にふり洗いし、水気を切ってまな板へ。
   頭を下にして房を切り離してます。
   大きい房も頭を下にして二、三分します。
   
   逆さから切れ目を入れて指で割くとバラバラになりにくいです。

4. 4

   小房に分けたブロッコリーをフライパンに入れて、上から2の水を振りかけ、フタをして強火に掛けます。
   
   火をつけてから２分後に火を消して、すぐに残った水ごとザルにあげます。

5. 5

   手早く菜箸で広げます。
   中心は熱が逃げにくく蒸気が溜まるのでなるべくドーナツ状にしてくださいね。
   
   このまま自然に冷めるのを待ったらできあがりです。

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   【ついでメモ】
   房をどんどん取っていくと、頭頂部ほど房が細かくなっていることに気づきます。
   ここまできたら、思い切って下の茎を一刀両断して切り落とすと後の作業が楽になりますよ。

7. 7

   【ついでメモ2】
   残った茎、葉、小房に分けるときに外れてしまった蕾はまとめてスープメーカーに入れてペーストにします。
   →そこからポタージュ※やミートソース※を作ることができます。

8. 8

   【ついでメモ3】
   茎も茹でる場合は、下部・外周の繊維ばった部分を削ぎ落としてから切ります。
   
   茹でる際は先に茎と水を入れて1分強火加熱、房を追加投入し、そこから2分加熱で完成です。