低温発酵。全粒粉100% ちぎりパン。 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボウルに全粒粉を全量入れる。

2. 2

   真ん中をくぼませて、甜菜糖、ドライイーストを入れる。

3. 3

   ボウルの端っこに塩を入れる。

4. 4

   人肌に温めた豆乳を真ん中に入れ、スケッパーでサクサクと切り混ぜる。

5. 5

   ポロポロになったら手で捏ねる。

6. 6

   捏ねるのは全部で10分ほど…。
   7〜8分したところで、お好みのオイルを入れる。

7. 7

   10分になる頃には、ひとまとまりになっています。

8. 8

   ここで、一次発酵。
   
   私は保温調理鍋に薄く沸騰した湯を張って行います。
   時間は30分〜１時間ほど。
   オーブン40度(30分〜40分)でも良いですし、HB を使用してもok！

9. 9

   膨らんでいます。

10. 10

    ガス抜きして、8等分にして丸める。
    
    ベンチタイム15分。

11. 11

    丸めなおして、クッキングシートを敷いた型に入れる…
    
    そのまま朝まで放置。これが二次発酵になります。
    
    夏場は冷蔵庫、冬場は常温にしています。

12. 12

    起きたら膨らんでいます。

13. 13

    200度に予熱したオーブンで15分。
    
    焼き加減は、色を見て調整してくださいね。