金魚の錦玉羹 レシピ・作り方

作り方

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   1.　白玉粉に水を入れよく溶き、白餡に加え混ぜ合わせる。

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   電子レンジ(600w)で30秒加熱し、取り出して混ぜ合わせる。再びレンジで30秒加熱し、なめらかになるまでよく練る。

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   2.　出来上がった生地の半量を使います。
   生地を3等分し、1つはそのままに、残りは抹茶と食用色素(赤)でそれぞれを色付けする。

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   3.　白生地をめん棒でのばし、赤生地を数か所に乗せる。裏面も同様にし、軽くめん棒を転がしなじませる。

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   4.　金魚の生抜で6枚抜く。
   残りの赤生地もめん棒でのばし、同様に6枚抜いておく。

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   ※生抜がだんだんくっついてくるので、1枚抜くごとにキレイにふき取って使用してください。
   生抜に粉をつけても良いですが、抜いた金魚の粉気はしっかりとふき取ってくださいね。

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   5.　緑生地はめん棒でのばし、細長く切っておく。

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   6.　鍋に水と粉寒天を入れ火にかける。沸騰したらふきこぼれない程の火にして、2分間沸騰を続ける。

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    グラニュー糖を加え煮溶かす。再び沸騰したら水飴を加え火を止め、少し粗熱が取れたらキルシュを加える。

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    7.　流し缶は水にくぐらせ水を切り、6. の寒天液を1cm程流し入れる。少し固まりかけてきたら4. の金魚を1枚ずつ入れ、金魚がかぶる程度の寒天液を注ぐ。

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    8.　 固まりかけてきたら残りの金魚と小豆を入れる。かぶる程度の寒天液を注ぎ、固まりかけてきたら5. を散らし残りの寒天液を注ぎ入れる。

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    9.　冷蔵庫で冷やし、型から取り出す。

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    完成