エルメのgâteau manqué　ガトー・マンケ レシピ・作り方

作り方

1. 1 小麦粉をふるっておく。
2. 2 バターを小鍋で色が付かない程度に溶かす。暖かいまま置いておく。
3. 3 卵を卵黄と卵白に分ける。卵黄にグラニュー糖とバニラシュガーを加え、白くムース状になるまで力強く泡立てる。
4. 4 ③に小麦粉と溶かしバターを加える。好みでラム酒を加える。生地が均一になじむまで混ぜる。生地を暖かいままで保つ。（冷えると固くなってしまいメレンゲと混ざらない為）
5. 5 別のボウルで卵白に塩を加え、とても固く泡立てる。それを④に半分加え完全になじませて、残りの半分を泡を壊さない様に繊細に混ぜ合わせる。
6. 6 好みの材料を加えても良い。ヘーゼルナッツスライス・レーズン・ドライフルーツ・八角・リキュール等。
7. 7 200度に予熱する。金型を使用する場合は、バターを塗っておく。
8. 8 生地を型に流し、200度で10分、180度に下げて25分焼く。
   ご家庭のオーブン、生地の分量により調節して下さい。
9. 9 生地に竹串を刺し何もついてこなければ、焼き上がりです。荒熱が取れたら型からはずし、冷まします。