油を良く切りましょう。 なすによって固さが違うので揚げ時間を調節しましょう。なすをカットした断面が少し焦げ目がつき皮の面が綺麗な紫色になるのが目安です。つゆが残ったらそうめんのつけだれにしても節約になりますし美味しいです！
越後湯沢の友人が畑で採れた柔らかくて美味しい小ナスを送ってくれたので。
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