濃厚な魚介スープ★秋鮭のズッパディペッシェ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ・秋鮭は３等分の大きさに切る。
   
   ・ムール貝はひげ根を取り、殻をたわし等でよくこすり洗いし、汚れを取る。
   
   ・あさりは塩水に浸し、砂抜きする。

2. 2

   ・渡り蟹は甲羅を外し、白いえらの部分は食べれないので取り除く。足は食べやすいように包丁の背で叩いて割れ目を入れる。
   
   ・赤海老は、殻付きのまま、背わたを爪楊枝で取る。

3. 3

   ヒイカは左手で胴をつまんで、内側に右手の指を入れ、軟骨に沿って胴とワタがくっついている部分を指先ではずすように引き剥がし、ゆっくりとワタを引き抜き、軟骨も引き抜く。（続く→）

4. 4

   目の下を切ってわたと足を分けます。足の中にくちばしがあるので、押し出して取り除き、胴の中と足を流水で洗う。
   ✴お店で処理をしてもらえる場合は、お願いすると楽です。

5. 5

   にんにくは微塵切りにする。
   
   食べる直前にスライスしたバケットをトースターで焼く。

6. 6

   鍋にオリーブオイルをひき、にんにく（１片分）、ムール貝、あさりを入れて白ワイン大さじ３を入れて蓋をし殻が開くまで蒸し焼きにする。

7. 7

   殻が開いたら、いったん殻をお皿に取り出し、貝から出ただし汁も別の器にとっておく。

8. 8

   ⑥の同じ鍋に再度オリーブオイル、にんにく（１片分）を入れ、赤海老、渡り蟹を入れて焼く。
   色が赤くなりだしたら、白ワイン大さじ５を入れる。

9. 9

   赤海老と渡り蟹が完全に赤色になったら、トマトジュース、水、ブイヨンキューブを入れ、秋鮭、ヒイカも加え、白ワイン大さじ3を加えて蓋をし、弱火で10～15分煮込む。

10. 10

    ムール貝、あさりを戻して１分程煮込む。

11. 11

    お皿に盛り、焼いたバケットを添える。

12. 12

    伊藤園の理想のトマトジュースは、完熟トマトを使用しているので、トマト缶詰のような濃厚さです。砂糖・食塩無添加、リコピン含有なので、美容と健康を気にされる方にもおすすめです。