卵白消費‼焦がしバターの絶品フィナンシェ レシピ・作り方

作り方

1. 1 アーモンドプードル＋薄力粉をふるっておく。

   

2. 2 鍋にバターをいれ、火にかけます。

   

3. 3 細かい泡がたってくるので、木ベラでゆっくりとかき混ぜながら加熱を続けます。(弱～中火)

   

4. 4 泡がさらに細かくなり、バターが色づき良い香りがしてきたら火を止めます。

   

5. 5 濡れ布巾に鍋を置き、冷まします。

   

6. 6 ボウルに卵白を入れ、泡立て器でコシを切ります。
   (※泡立て器を左右に動かします)

   

7. 7 泡立て器を持ち上げたときにドロ～ンと白身が垂れ下がるときはまだコシが切れていません。

   

8. 8 泡立て器を持ち上げたときに、ツーッと卵白が落ち、サラサラになったらコシが切れた状態です。

   

9. 9 卵白に、砂糖・ふるった粉を順に入れサックリと混ぜます。
   (※かき混ぜすぎてしまうとグルテンが形成されてしまいます)

   

10. 10 ボウルを回しながら、ゴムベラで切るように混ぜてください。

    

11. 11 焦がしバターを2~3回に分けて入れ、都度かき混ぜます。

    

12. 12 焦がしバターは濾さずにいれます。沈殿物も旨味成分です!!!!

    

13. 13 生地が混ざったら、型に入れます。約35gずつ、計10個できました。

    

14. 14 フィナンシェ型がないので、オーブン使用OKのおかずケースを使いました。

    

15. 15 180度に余熱したオーブンで20分焼きます。

    

16. 16 焼き上がったら、熱いうちに型から出して冷まし、粗熱をとります。

    

17. 17 焼き上がり1~2日目が、生地がしっとりと落ち着き、味も馴染み食べ頃です♪