【沖縄】ソーキ煮でクーブイリチー(昆布の炒め物) レシピ・作り方

作り方

1. 1

   椎茸はいしづきを取り、軽く水洗いし汚れを取ります。冷蔵庫で1時間水戻ししたら、スライスし、再度30分水戻しします。

2. 2

   【必要時】昆布の表面を固く絞った濡れ布巾で軽く拭きます。
   (※昆布は砂浜で干す為、砂や小石がついていることがあるそうです。旨味まで取ってしまわないよう、軽く拭いてください。)

3. 3

   30分～1時間程、水(分量外)に浸け置きします。(※だしを取る際には、昆布5gに対し500mlの水が基本です。今回は昆布が多いので、はみ出ず浸かる量の水があればokです。)

4. 4

   こんにゃくは5mm幅の短冊切りにし、沸騰した鍋(分量外)に入れ2~3分茹でザルにあげておきます。

5. 5

   手順3の昆布と水を火にかけます。鍋の底から沸々と小さな泡が出始めたら、火を止めて昆布を取り出してください。

6. 6

   取り出した昆布を5mm幅に短冊切りにします。ぬめりがあるので注意してください。

7. 7

   もどし椎茸も5mm幅に切ります。

8. 8

   軟骨ソーキ煮も5mm幅に切ります。
   (※冷蔵庫保管で脂分が白く固まってる場合も加熱は不要です。そのまま切ってください。)

9. 9

   フライパンに油を入れ、火にかけます。刻んだソーキ煮とその煮汁を加えます。
   (※煮汁が冷えゲル化してる場合、大匙スプーンですくって約4杯分いれてください。大体で構いません。)

10. 10

    刻んだ昆布と椎茸・こんにゃくも加え、ソーキの煮汁又は椎茸・昆布の戻し汁計150ml+鰹だし顆粒を入れ、蓋をせず10分ほど煮詰めたら完成です。
    (※入れる汁はお好みの配合でどうぞ)

11. 11

    【沖縄】とろとろ 豚軟骨ソーキ煮
    レシピID：1670017002