コツがいっぱい本格的　チョコレートマカロン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ、粉糖、ｺｺｱ、薄力粉を合わせて２回ふるい、良く混ぜわせておく。
   上白糖と乾燥卵白を混ぜておく。
2. 2 ボールに冷たい卵白を入れ、ハンドミキサーでメレンゲを作る。
   途中３回に分けて上白糖を加え、角が真上に立つまでしっかり泡立てる。
3. 3 メレンゲに粉類を加え、ゴムべらでサックリ混ぜ合わせる。

   

4. 4 次に、生地をボールにこすりつけるようにして２０回くらい泡をつぶすようにまぜ、なめらかにする。
   持ち上げてたらすと、ようやく離れずに落ちる程度。

   

5. 5 ○口金でオーブンシートに直径３センチ弱に絞る。
   天板を下からたたき、生地を広げる。
   気泡が出てきたら、つまようじ等でつぶす。

   

6. 6 常温で表面をなでなでしても大丈夫なくらいまで乾燥させる。
   １～３時間。
7. 7 天板を２枚重ね、予熱した１９０度のオーブンで２，３分　ピエが出るまで焼き、１７０度で２分、１３０度で１０～１２分焼く。
   ２枚同時に焼かずに１枚づつ焼いた方が良い。
8. 8 オーブンから出してそのまま冷ます。
   ガナッシュをサンドする。