アメリカにて小料理屋の味『とろろ〜んあん肝』 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   生のあん肝をきれいに洗います。血管やスジなど目立ったものを取り除きます。
   お酒をさっと振りかけます。
   たっぷりの塩を全体にすり込みます。２０分放置します。そのあと、よく洗います。

2. 2

   日本酒を入れたビニールに１０分程入れておきます。
   お鍋にお水を沸騰させます。
   その中に、お酒は洗い流さずに、肝を入れます。１５〜２０分火が通ったか竹串で確認してみると良いです。

3. 3

   水気をキッチンペーパーでとります。
   アルミにあん肝を入れて巻き上げます。

4. 4

   更に、ビニールやラップでしっかりと形を整えます。
   冷めたら、冷蔵庫に入れて保存します。すぐに使うときは、ビニールに入れて氷水につけたりしています。

5. 5

   あん肝はこのような感じになります。

6. 6

   麺つゆとお酢を同量入れます。
   ポン酢を使うよりも土佐酢に近くて奥行きがでます。

7. 7

   山芋をすり下ろします。
   ネギは（スキャリオン）はお好みの量スライスします。

8. 8

   器に山芋を入れ、その上にあん肝をのせます。

9. 9

   汁をかけて、おネギを飾り完成です。

10. 10

    アメリカにいながら味わえる日本の小料理屋の味です。