玉ねぎなしで玉ねぎを超えた極旨カレー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   えのきは端を落とします。
   石づきはえのきの中で一番栄養のあるところなので　残します。

2. 2

   くっついている部分に縦向きに包丁をとんとんと入れます。

3. 3

   これを、3等分（3センチ程度の長さ）に切り、ザルに入れて天日干し。朝干して夕方取り込む位。（切るのは前の晩でもOK)
   使う時は軽く洗って　煮物　炒めものに重宝します。

4. 4

   長ネギも薄く小口切りにし　同じように干します。
   100均の四角いかごを2つ合わせて、片側を結束バンドで止めたのが使い良いです。

5. 5

   捨てる野菜くず、皮や葉物の根本も洗って乾燥させておきます。普段からザルに貯めておくと　いいダシが出ます。根本は十字の切れ込みを入れて　ふり洗いするといいですよ。

6. 6

   前の日に１～５までをしておくと良いです。
   
   乾燥させた野菜くずをサッと洗って鍋に入れ　水を入れて煮立て　だしを取ります。

7. 7

   さっと洗った干し長ネギをざるに上げ水切りしている間に、フライパンにサラダ油を入れ、にんにく、薄くスライスした生姜をいれ　火をつけます。
   油に香りをつけたら　長ネギを入れ炒めます。

8. 8

   食べやすい大きさに切ったじゃがいも・人参も入れてよく炒めます（よく炒めるほどジャガイモがほっこりします）。

9. 9

   牛ミンチを入れて炒め　鍋に移して　先ほどとった６のダシを入れたら、干しえのきをさっと洗って入れ　顆粒ブイヨンを加えて煮込みます。

10. 10

    人参が柔らかくなっていれば　市販のカレールーを入れて　ルーが溶けて混ざるまで　弱火で煮込めば出来上がり。

11. 11

    ※クズ野菜は人参・じゃがいも・大根・生姜の皮、ほうれん草や小松菜の根本、大根の葉などを　前もって洗ってザルに入れ貯めておきます。乾燥前で２つかみ程度たまったらOK。