【製菓用】チョコレートケーキのスポンジの作り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ２５センチロールケーキ型にクッキングシートを敷きます。
   ゴムヘラとカードを用意します。
   １９０℃でオーブンを加熱しておきます。

2. 2

   ２５センチ型に合うケーキクーラー(金網)を用意します。

3. 3

   粉ふるいにAを入れて粉ふるいのふちをボウルの中で密着させボウルにふるい入れていきます。
   ※ボウルは粉ふるいより大きい物を用意して出来るだけ上下方向に揺すらないように注意。

4. 4

   振るい終わったらそのまま置いておきます。
   
   ※この状態で確かめる為に触ったり水気のある場所の近くには置かないようにしてください。

5. 5

   水、グラニュー糖、バニラオイルでシロップを作ります。
   作ったら６００ｗ→３０秒～４５秒くらいレンジにかけて溶かします。

6. 6

   次に深手の鍋にお湯を張り湯気が立つまで加熱します。(沸騰前でストップする事)
   火を止めてスペースの確保が出来る場所に移動させます。
   ハンドミキサーを用意しておいてください。

7. 7

   ※LL卵3個をボウルに割り入れていきます。
   ※胎盤は焼き上がり後に硬い部分になるので全体がふわっとしたスポンジを作るつもりなら絶対に取り除いておきます。

8. 8

   60℃前後の湯加減を確認したらボウルの底を付けてハンドミキサーでLL卵3個がもったりするまで泡立てます。

9. 9

   LL卵3個がもったりとしたら、グラニュー糖９０グラムを加えます。
   グラニュー糖が解けるまでハンドミキサーで混ぜ合わせます。

10. 10

    グラニュー糖が解けたら湯煎から外します。
    更に手順５で作ったシロップを小さじ１杯加えます。
    シロップが全体に馴染むまでハンドミキサーで混ぜ合わせます。

11. 11

    LL卵3個とグラニュー糖９０グラムの生地がふんわりきめ細かくなったら泡立てるのを止めて、手順４で作ったAを全量加えます。

12. 12

    ゴムベラに持ち替えて
    底から掬うようにして混ぜます。

13. 13

    掬っては切るようにして混ぜながら粉けを無くしていきます。

14. 14

    粉けが多い場所は切りながら手首を返して半回転させるようにして混ぜ合わせます。

15. 15

    全体的に粉けが無くなり生地が馴染んだら、初めに用意しておいた２５センチロールケーキ型にチョコレートケーキ生地を全量入れてカードで均一に整えていきます。

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    整え終わったら平たい場所で１５センチくらいからトントン落として内部の大きな気泡を抜きます。

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    １９０℃に予熱しておいたオーブン下段で１５分程焼いたら直ぐに取り出して、手順２で用意したケーキクーラーになる物の上に乗せて、クッキングペーパーを取り除いたら、反対にひっくり返して

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    熱を取り除きます。
    スポンジが冷えたらシロップを全面に塗っていきます。
    ※スポンジが分かりやすいように左右塗った物と塗っていない物を分けています。完成には前面にシロップを塗ります。

19. 19

    チョコレート生クリームの作り方【基本の作り方】
    レシピID：1640035114
    に続きます。
    (レシピの印刷の都合と煩雑さ上昇で失敗の原因になるかもしれないので別レシピです。)

20. 20

    １９・２０はWindows10の印刷機能では3枚目に表示され印刷しなくて良いように作っていますので1枚目と2枚目を印刷してください。

21. 21

    ※ベーキングパウダーを入れるか入れないかどのくらい入れるかなどで仕上がりが変わってきます。
    入れない場合は焼き時間によってはしぼむ場合があります。

22. 22

    ベーキングパウダー５ｇではしぼんだりの失敗する確率がかなり減ります。(しかし、時間と作り方がタイミングばっちりのベーキングパウダーを入れ無い物よりは食感がざら付きます。)

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    ペーキングパウダー１０ｇはハッキリ言ってまず失敗はしません。
    作り方を間違えていなければほぼ１００％の成功率になります。
    (しかし、ベーキングパウダー無しで焼き上げるより内部の

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    気泡が大きく雑になるので食感は損なわれます。(シロップを塗る事である程度緩和が出来ますが、レシピを確実に成功させたい場合の作り方になります。今回はこのレシピで作りました。)