鯵の酢〆 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   （鯵のさばき方 レシピID：1640023204をみて、自身があった場合に自身があり、その上で自己責任で行なってください。※アニサキスは酢〆では死にません。）鯵の水気を吸収する。

2. 2

   酢を計量カップに入れたら、きび糖・はちみつ・ゆず（汁）・塩を加えてきび糖が溶けるまで混ぜ合わせる。

3. 3

   さらにこんぶをちぎりながら入れる。

4. 4

   （※身を捌く前に内臓を取り出して、処理をしたもの。身の部分に、白長い物や、身に斑点のようなものがないか確認して、小骨を取り除いた鯵の身を使用）トレイに鯵の身と合わせた酢。３～４時間

5. 5

   ３～４時間立ったら、合わせた酢に漬けた鯵の身を出して、余分な酢を吸収する。
   鯵の酢〆の完成。