カイユ（ウズラ）のコンフィ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   常温に戻したウズラに塩胡椒をすり込む。30分以上おき、出てきた水気を拭き取る。

2. 2

   サンフラワーオイルベースで香り付けのオリーブオイル適量を加えたものにタイムと芽を取ったニンニクを加え、90℃まで加熱する。

3. 3

   90℃に達したらウズラを加えいったん火を消す。80℃から90℃で、30分～1時間ほど火を加える。竹串がスッと通ったら完成です。※オイルに浸かった状態で長期間冷蔵保存出来ます。

4. 4

   弱火のグリルパンやフライパンでじっくり火を入れ、皮をパリッとさせてお召し上がりください。