ローストビーフを美味しく切る「切り方の”コツ”」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   届いたときの状態。
   冷凍肉の場合は、冷蔵庫で一晩解凍し、切る1時間前には冷蔵庫から出し、常温に戻しましょう。
   お肉の脂が冷えたままだと固くて旨味を感じにくく硬い印象の食感なります。

2. 2

   写真に矢印が書いています。
   これは肉の繊維の方向を示しています。
   肉は繊維を切るように切らないと、繊維が残り硬い食感になってしまいます。
   繊維を”切る”ように切る事がポイントです。

3. 3

   肉表面を見ると、
   線のように伸びる、「しわ」のようなものがあります。
   これが繊維です。
   この繊維を切る方向を見極めましょう。

4. 4

   さぁ切りましょう。
   ここも大事なポイントです。
   切りづらいからといって厚く切ってしまうと、食感が固くなる原因になります。
   繊維を断ち切る方向で、
   「２～３mm」の厚さで切りましょう

5. 5

   包丁を動かします。
   大きく動かすと、身が崩れるので力を前後に加え、ノコギリのように動かしましょう。
   下に力を加えると肉が潰れてしまいますので、力を加える方向に注意しましょう。

6. 6

   切って10分置いたものです
   ⑤の写真と比べても色が褪せているのがわかります。
   ﾛｰｽﾄﾋﾞｰﾌは薄く切るため、水分蒸発が早く、乾きやすい料理です
   切ったら出来る限り早く食べましょう