コトコト煮込んでほろトロ☆ ビーフシチュー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛肉はかたまりであれば、お好みの大きさにカットし、塩コショウを揉みこむ。

2. 2

   玉ねぎは１個づつ薄切りと櫛切りにそれぞれカット。
   じゃがいもは皮を剥き大きめにカットして水に放つ。
   人参は食べやすい大きさにカットする。
   ブロッコリーは軽く塩茹でする。

3. 3

   サラダ油を熱したフライパンに牛肉を入れ、強火で焼き色がつくまで焼いて鍋に移す。
   
   （フライパンはまだ洗わず【６】の工程まで使います）

4. 4

   牛肉を入れた鍋に、赤ワインを入れて加熱し、沸騰させ少し煮詰めたら弱火にして、ローリエを加え蓋をして煮込み始める。

5. 5

   牛肉を焼いた【３】のフライパンにバターを入れ、薄切り玉ねぎ、人参を炒めて鍋に加え、固形ブイヨンと全体が浸るくらいの水を加える。
   このまま弱火でアクを取りながら１時間くらい煮込み…

6. 6

   再び【３】のフライパンで残りの櫛切り玉ねぎ、じゃがいもを炒めて油がまわったら、少量の水か赤ワインを加えて、フライパンに付いた旨味をこそぎ落としながら鍋に加え、さらに（A）を加える。

7. 7

   焦げないよう時々かき混ぜながら（極弱火）、後入れのじゃがいもや玉ねぎが柔らかくなるまで煮込み、塩コショウで味をととのえる。
   （今回は牛肉がほろほろになるまで２時間以上煮込みました）

8. 8

   器に盛りつけブロッコリーなどを添え、お好みで生クリームやコーヒーフレッシュをかけて出来上がり。