さっぱり美味しい　夏バテ防止に　赤紫蘇ジュー酢レシピ・作り方

Name: さっぱり美味しい 夏バテ防止に 赤紫蘇ジュー酢
Yield: 約2Ｌ
Ingredients: 赤紫蘇 300g; 砂糖 1～1.5kg; お酢 1.8L; 灰汁抜き用の塩 適宜

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v(。・・。)るん♪0394

ジュースのかわりに水や牛乳で割るも良し、焼酎で割って飲んで良し、梅干を漬けるときに入れても良しの赤紫蘇酢です。（写真奥が赤紫蘇酢・手前は水で割った物です。）

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材料（約2Ｌ人分）

赤紫蘇: 300g

砂糖: 1～1.5kg

お酢: 1.8L

灰汁抜き用の塩: 適宜

作り方

1

赤紫蘇はよく洗い、葉だけをとり　新聞紙などの上に広げて乾かしておくか、タオルなどでしっかり水気を拭き取る。
2

水気が切れたらボールに入れて、塩を大さじ1～2ほどかけて良く揉み、出てきた灰色がかった青紫色の水分を絞る。
これを3回ほど繰り返すと灰汁がしっかり抜ける。この時、水洗いはしない。
3

3～4リットル位入る瓶に、灰汁抜きした赤紫蘇、砂糖、酢を入れて数日置いておく。砂糖が溶けたら出来上がり。
紫蘇についてる塩は落とさず、そのまま漬け込みます。
4

赤紫蘇の葉っぱをザルなどで漉し取り、赤紫蘇酢はペットボトルなどに移す。
（我が家では、梅干を漬ける時に、漉し取った赤紫蘇を使っています）

お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

水を一切使わないので、ペットボトルなどに入れて冷蔵庫で保存すれば、1年持ちます。ホットで飲んでも美味。砂糖の量は、好みで増減して下さい。砂糖が増えると、酸味が減るように感じますが、水などで割ったら、すぐに飲まないと酸味がきつくなります。

きっかけ

家では、赤紫蘇ジュースは、水とクエン酸（もしくはレモン汁）でなく、100％お酢にして作っています。梅干にはちょっと…とよけた梅があれば、一緒に漬けるとと更に美味しいです。

公開日：2011/05/27

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