イカ墨スパイスカレー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ライス)をまとめて炊いておく。2合分の水の量に、もち麦で指定される水の量を加えて炊きます。炊飯器で普通に炊いて大丈夫です。

2. 2

   イカを捌いて身とエンペラー、クチバシに分ける
   身とエンペラーは食べやすいサイズに切っておく
   この時、墨袋を破かないように上手く外します

3. 3

   玉ねぎを微塵切りにします

4. 4

   Bのスパイスを一つのボールにまとめます

5. 5

   青唐辛子を刻んでおく
   青唐辛子がない季節は赤唐辛子でもよいですが、できれば生の青唐辛子が爽やかで良いです

6. 6

   火をつけないで、フライパンにAのサラダオイル、カルダモン、クミンシード、クローブをいれる

7. 7

   中火にかけてクミンシードから少し気泡が出たら玉ねぎを入れる

8. 8

   玉ねぎに分量外の塩ひとつまみを入れ、強火でよく混ぜながら火を通して、飴色より少し濃い色になるまで炒める
   途中焦げないよう水大さじ2を入れる
   少し焦げ目が出始めるまで炒めたら火を切る

9. 9

   ニンニク、生姜、5の青唐辛子を投入して弱火で1分炒めたら火を切る

10. 10

    トマトピューレを入れて、水を30ccくらい入れて中強火で沸騰させて水分を一度飛ばして火を切る

11. 11

    Bのスパイスを入れて弱火で3分軽く炒めたら水200ccを入れる

12. 12

    沸騰したら火を止めてイカ、Cのホタテ出汁か昆布出汁の粉を入れて良く混ぜて中火にする

13. 13

    イカに火が通ったら、イカの墨袋を入れてフライパンの中で潰して墨を出す
    この時水分が飛んでいたら少し水を足す
    火は中火のまま

14. 14

    墨を出し切ったら墨袋を取り除いて、水分が大体飛んだら火を止めて出来上がり