電気圧力鍋で！牛すじ煮込み レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【牛すじ肉ポイント】脂身（アキレス腱・すじの部分）少なめのものを使って。濃いめの味付けで牛すじ肉の臭みは緩和されますが、ネギの青い部分は栄養的にもプラスなので、あったら是非入れて。

2. 2

   沸騰したお湯に牛すじ肉を入れ、3分ほど下茹でする。火を止め、ザルなどで湯切りする。（出汁はスープに使っても◎）冷水にさらして肉表面の余分な脂やアクを洗い流し、乳臭さを軽減させる。

3. 3

   大根1／2本を2cm幅くらいの輪切りにする。厚めに皮を剥き、圧力鍋の内釜に大根を並べる。牛すじ肉は食べやすい大きさにぶつ切りにして入れる。脂身が苦手な場合は取り除く。

4. 4

   ネギの青い部分、味噌50g、すりおろし生姜小さじ1、すりおろしにんにく小さじ1を入れる。みりん50cc、料理酒50cc、醤油大さじ2、砂糖大さじ2を入れて、蓋を締める。

5. 5

   電気圧力鍋の蓋を閉め、圧力切替弁を「密閉」にする。「圧力調理」を選択。加圧時間「15分」に設定して、調理スタート。減圧時間も含み「55分」放置する。

6. 6

   蓋を開けて、溶け残った味噌があれば、煮汁に沈めて溶かす。蓋をせず「なべモード」で5分加熱して、完成。