濃厚マスカルポーネと麹甘酒のレアチーズケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ココナッツミルク缶を冷蔵庫で一晩冷やして、クリームと水分に分離させます。ココナッツミルクは分離しにくいものもあります。写真はSUREEというココナッツミルクです。

   

2. 2 ビスケット70gをストックバッグに入れて麺棒などで潰して粉にします。濃縮甘酒40gを加えて混ぜます。粉がまとまらない場合は甘酒を5gずつ追加します。

   

3. 3 型にビスケットを敷き詰めて（写真は12cmのセルクル型）、コップの底など平べったいもので押し固め、冷蔵庫で冷やしておきます。

   

4. 4 マスカルポーネ、ココナッツクリーム、ヨーグルトをフードプロセッサーに入れて滑らかになるまで混ぜます。

   

5. 5 鍋に濃縮甘酒50g、寒天1g、混ぜた「4」の材料大さじ１～２を入れて弱火にかけ、よく混ぜながら90度以上で約2分煮て寒天を溶かします。※十分火を入れないと寒天が溶けません。

   

6. 6 火を止めて残りの「４」の材料を鍋に入れます。温度が下がると寒天が固まってダマになるので、すぐに勢いよく混ぜます。

   

7. 7 ここでレモン汁（クエン酸）と塩少々を入れてさらに少し混ぜます。※寒天を溶かす前にレモン汁を入れると失敗する場合があるので、入れるタイミングは守ってください。

   

8. 8 土台を敷いた型に流し込み、形を整えてラップをかけ、冷蔵庫で2～3時間冷やし固めます。

   

9. 9 寒天は良く固まるので、型から取り出すときはナイフで側面に刃を入れて隙間を作ってから抜くのが良いです。

   

10. 10 滑らかな口どけの和洋折衷レアチーズケーキの完成です。甘酒の自然な甘みが利いているので、チーズのまろやかさがひきたちます。