お酢を甘い香りのものにする（砂糖ははいっていないもの）こと。熟した野菜果物を使うこと
いつもはつけ汁に砂糖を入れていたのですが、料理に砂糖を使わず、デザートに集中させようと思い作ってみました。やってみると、この方が鮭の甘味、野菜果物の甘味がそれぞれ感じられて、これからもこの作り方でいこうと思いました
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