天然酵母のもちもちベーグル レシピ・作り方

作り方

1. 1 水135ccと天然酵母をそれぞれ計量する。
2. 2 １の水から大さじ2～3をとり、天然酵母にかけ、約5分つけておく。
3. 3 ボールに強力粉、砂糖、塩を計量し、空気を含ませながら手で混ぜる。（砂糖などのダマがきれいになくなるように。）
4. 4 ３のボールに溶かしておいた天然酵母と残りの水をいれ、木べら等で混ぜる。
5. 5 粉っぽさがなくなってきたら、ラップをしてそのまま10分おく。
6. 6 ボールから生地を出し、8～10分こねる。
7. 7 こねあがったら、4分割してそれぞれ丸める。
8. 8 ぬれ布巾をかけて10分間ベンチタイム。この間に、10ｃｍ四方のクッキングシートを4枚準備する。
9. 9 めん棒で生地を長方形に伸ばし、長い方からくるくると巻いて、巻き終わりを閉じる。
10. 10 生地を両手のひらでころころと転がして、25ｃｍの棒状にする。
11. 11 片方の端を平らにつぶし、もう片方の端は細くする。
12. 12 平らな方で細い方を包み込むように、ドーナツ状にする。つなぎ目はしっかりとつまんでとじる。
13. 13 クッキングシートにのせる。
14. 14 9～13の作業を繰り返し、生地を4つともドーナツ型にする。
15. 15 生地が乾燥しないように、30℃で20～30分発酵させる。（生地がひとまわり大きくなるまで）
16. 16 大きめの鍋に80～90℃のお湯をたっぷり用意し、2リットルに対して大さじ2の砂糖をいれる。
17. 17 オーブンを190℃に余熱しておく。
18. 18 発酵が終わった生地を、クッキングシートごとお湯にいれ、30秒ゆでたら裏返し、クッキングシートをはずして30秒ゆでる。
19. 19 ゆでた生地の水気を切って、天板にのせて焼く。
    ガスオーブン：190℃15分
    電気オーブン：190℃18分